Ich rate dir davon ab! Ich habe auf meinem 3GS ebenfalls iOS 5.1 installiert,
es läuft zwar alles, jedoch geht dem iPhone sehr schnell die Puste aus...
man merkt schnell das der Ram nicht wirklich ausreichend ist, und apps
brauchen unter umständen länger zum öffnen und schließen...
Also im Vergleich zu iOS4 das vorher drauf war, ist es Performance mäßig ein Rückschritt.
iOS5 hat meiner Meinung nach erst auf dem iPhone4 aufwärts sinn, dort läuft das auch prima.
btw, solltest du trotzdem mal updaten wollen um zu schauen... dann Informier dich ordentlich.
du könntest erstmal ein custom Build aufspielen, das das baseband des iPhones nicht aktualisiert,
und vorallem mit TinyUmbrella den SHSH Blob deines alten iOS sichern, umd gegebenfalls wieder zurück "downgraden" zu können.
Wie gesagt, überlegt dir das gut, und wenn dann informier dich ausreichend... -> Google
viel Glück ^^